เค้กชาเขียวหน้านิ่ม

เค้กชาเขียวหน้านิ่ม อร่อยนุ่มฉบับญี่ปุ่น

เค้กชาเขียวหน้านิ่ม หรือ Matcha Cake with Soft Ganache

 

เค้กชาเขียวหน้านิ่ม  เนื้อชิฟฟอนนุ่มนวลราดหน้าด้วย Soft Ganache

ชาเขียวเข้มข้น หอมกลิ่นชาเขียวและสีเขียวนวลสะดุดตา ลิ้มชิมรสได้อย่างง่ายดาย รสชาติไม่หวานจัด แต่เข้มข้นตามรสชาเขียว

วัตถุดิบส่วนผสม 
ส่วนชิฟฟอนเค้ก (แบ่งเป็น 3 ส่วน)
ส่วนที่ 1
1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. ผงฟู ¼ ช้อนชา
3. เกลือ 1/8 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 50
5. ผงชาเขียวมัทฉะ MatchaZuki เกรด Medium 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนที่ 2
6. นมสดรสจืด 75 กรัม
7. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนล่า 50 กรัม
8. ไข่แดง 2 ฟอง
9. กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนที่ 3
10. ไข่ขาว 2 ฟอง
11. น้ำตาลทราย 50 กรัม
12. ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาว ½ ช้อนชา

ส่วน Soft Ganache
1. ผงชาเขียวมัทฉะ MatchaZuki เกรด Medium 2 ช้อนชา
2. น้ำตาล 55 กรัม
3. น้ำร้อน 75 กรัม
4. นมข้นจืด(1) 50 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 15 กรัม
6. นมข้นจืด(2) 65 กรัม
7. เนยสดจืด 50 กรัม

วิธีทำ 
เค้กชิฟฟอน
1. นำส่วนที่ 1 ผสมให้เข้ากันโดยร่อนแป้ง ผงฟูและผงมัทฉะ ลงในอ่างผสมก่อน ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ให้ตระกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้

2. ผสมส่วนที่ 2 ทั้งหมด คือนมสด ไข่แดง น้ำมัน กลิ่นวนิลลา ลงในอ่างอีกใบ ใช้ตระกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนนี้เทลงในส่วนของแห้ง (ข้อที่ 1) แล้วคนให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน

3. นำไข่ขาวในส่วนที่ 3 ที่แยกไว้ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ให้ขึ้นฟองหยาบๆ ทยอยใส่ทรายลงไป เรื่อยๆจนหมด ปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนไข่ขาวมันเงา และเมื่อหยุดตีและยกเครื่องตีขึ้น ส่วนผสมตั้งยอด ไม่หยดลง

4. นำส่วนไข่ขาว ผสมลงในส่วนแรกที่ผสมไว้ ใช้พายยางตะล่อมให่ส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อเข้ากันดีแล้ว เทลงพิมพ์ตามที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 25-30 นาที หรือเช็คว่าเค้กสุกโดยการนำไม้จิ้มไปยังกลางเค้ก หากไม่มีเศษเนื้อเค้กติดออกมาแสดงว่าเค้กสุกเรียบร้อยแล้ว นำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็น นำออกจากพิมพ์ และสไลด์เค้กเป็นชั้นตามต้องการ

ส่วน Soft Ganache
นำผงมัทฉะผสมกับน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาล และนมข้นจืด(1) คนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือดอ่อนๆ แล้วนำแป้งข้าวโพดและนมข้นจืด(2) ละลายผสมกัน เทลงไปในหม้อ คนให้ส่วนผสมค้นจนเห็นรอยตะกร้อ ปิดไฟ ใส่เนยและคนจนกว่าจะอุ่นลง นำไปปาดลงบนเค้กที่สไลด์ไว้และตกแต่งให้สวยงาม

 

แหล่งที่มา   facebook