Strawberry Cake

เค้กสตอเบอรี่ Strawberry Cake

เค้กสตอเบอรี่ Strawberry Cake เค้กยอดนิยมตลอดกาลสำหรับสาวๆเรียกได้ว่าแทบจะหลงรักเมนูขนมอบนี้เป็นพิเศษ
เพราะหน้าตาและสีสันสวยงามดูน่ารับประทาน รสชาติหวานอมเปรี้ยวสตอเบอรี่แน่นๆลูกโตๆ
และครีมก็ยังไม่หนักจนเกินไปเพราะใช้วิปปิ้งครีมไม่ใช่เนย วันนี้เรามาลองดูวิธีการทำกันดีกว่า

ส่วนผสมตัวเค้ก Strawberry Cake

1. เนยจืดหั่นเต๋า 100 กรัม
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. แป้งเค้ก 100 กรัม
4. เกลือ 1/2 ชช.
5. ผงฟู 1 ชช.
6. ไอซ์ซิ่ง 80 กรัม
7. นมสด 1/2ถ้วย
8. กลิ่นวนิลา 1ชช.

ส่วนผสมแต่งหน้าเค้ก

1. วิปปิ้งครีม 300 มล.
2. ไอซ์ซิ่ง 70 กรัม
3. เกลือ 1/2 ชช.
4. กลิ่นวนิลา 1 ชช.
5. สตอเบอรี่ 1 ถ้วย (หั่นสไลด์)
6. สตอเบอรี่ 5 ลูก

อุปกรณ์ที่ใช้
เครื่องตีเค้ก พิมพ์กรุกระดาษไข ตะแกรง

 วิธีทำเค้กสตอเบอรี่   
1. ร่อนแป้ง , เกลือ , ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
2. ตีเนยให้ขึ้นฟู ค่อยๆเติมไอซ์ซิ่งลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 5 นาที
3. เติมไข่ไก่ลงไปทีละ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันดีแล้วจึงค่อยเติมกลิ่นวนิลาลงไป
4. ลดความเร็วลงต่ำสุด เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย สลับกับเติมนมทีละะน้อย เติมจนนมและแป้งหมด
5. ทาเนยขาวในพิมพ์กรุกระดาษไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก เทเค้กลงไปเกลี่ยหน้าให้เนียน
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 30 นาที
7. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู (ต้องนำวิปปิ้งครีมไปแช่ในช่องฟรีซ 30 นาที ก่อนจะนำมาตีให้ขึ้นฟู ไม่อย่างนั้นจะตีไม่ขึ้น)
8. เติมเกลือและไอซ์ซิ่ง , กลิ่นวนิลาลงไป เมื่อผสมจนครีมขึ้นฟูดีแล้ว นำเข้าตู้เย็นพักไว้ก่อน (ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้อง วิปปิ้งครีมจะยุบตัว)
9. เมื่อเค้กสุกดีแล้ว ดึงกระดาษไขออกคว่ำหน้าเค้กลงบนตะแกรงและพักไว้
10. ตัดเค้กแบ่งเป็น 2 ชั้น ปาดครีมเค้กบางๆบนเค้กชั้นที่ 1 จัดเรียงสตอเบอรี่ สไลด์ลงไปให้ทั่วเค้ก
11.วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ปาดครีมให้ทั่วหน้าเค้ก บีบครีมด้วยหัวบีบรูปดาว รอบๆเค้ก ตกแต่งด้วยสตอเบอรี่สด เป็นอันเสร็จ…

Coffee Cake

เค้กกาแฟ กรุบกรับด้วยบัตเตอร์ครีมสไตล์ฝรั่งเศส

สูตร เค้กกาแฟ Coffee Cake เค้กกาแฟเข้มๆ เป็นที่ถูกใจใครหลายๆคน แต่สูตรของเค้กกาแฟตัวนี้ไม่ธรรมดา เพราะมีถั่วพีแคนกรุบกรอบผสมอยู่ด้วย แถมครีมที่ใช้ระหว่างชั้นยังเป็นบัตเตอร์ครีมสไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งจะมีความละมุนลิ้นจากไข่แดงที่อยู่ในครีมรับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน

วัตถุดิบเค้กกาแฟ Coffee Cake
สำหรับ 6-8 ชิ้น ใช้เวลาทำโดยประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมตัวเค้ก
1. แป้งเค้ก 70 กรัม
2. ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา
3. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
4. กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำร้อน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เนยสด 115 กรัม
7. น้ำตาลทราย 80 กรัม
8. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
9. ถั่วพีแคนสับหยาบ 50 กรัม

ส่วนผสมน้ำเชื่อมกาแฟ
1. น้ำเปล่า 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 25 กรัม
3. กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
4. เหล้าbaileys 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม
1. น้ำตาลทราย 90 กรัม
2. เนยสด 300 กรัม
3. น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่แดง 4 ฟอง
5. เหล้า Baileys 2 ช้อนโต๊ะ
6. กาแฟ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้ พิมพ์วงกลม 6 นิ้ว

วิธีทำเค้กกาแฟ Coffee Cake
1. ทำส่วนเค้กก่อนโดยละลายกาแฟกับน้ำร้อนพักไว้
2. ร่อนแป้งกับผงฟู ลงในอ่างผสมพักไว้
3. ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน ใส่กาแฟที่ละลายไว้ ใส่แป้ง ตีให้พอเข้ากัน ใส่ถั่วพี่คานสับหยาบ คนให้เข้ากัน แบ่งใส่พิมพ์วงกลมสองพิมพ์ให้เท่ากัน อบไฟบน ล่าง 180 เซลเซียส ประมาณ 15 นาที เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก ไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา คว่ำเค้กบนตระแกรงพักให้เย็น
4. ทำน้ำเชื่อมกาแฟ โดยนำน้ำไปต้มกับน้ำตาล หรือใส่ไมโครเวฟให้ร้อน ละลายกาแฟในน้ำร้อน ใส่เหล้า Baileys ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้
5. ทำบัตเตอร์ครีมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ รอจนอุณหภูมิใกล้ 120 เซลเซียส จึงเริ่มตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลาง พออุณหภูมิถึง 120 เซลเซียส ค่อยๆเทน้ำตาลลงไข่แดง ให้เทลงเป็นสายช้าๆระวังอย่าให้โดนหัวตี น้ำตาลร้อนๆ อาจจะกระเด็นโดนได้ ใส่เหล้า Baileys กาแฟ เดินเครื่องตีต่อเรื่อยๆจนส่วนผสมเย็นและขึ้นฟู ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีจนเป็นครีมเนียนพักไว้
6. นำเนื้อเค้กชิ้นแรกมาพรมน้ำเชื่อมกาแฟให้ชุ่มโดยใช้แปรงพรมๆให้ทั่ว เสร็จแล้วปาดครีมให้ทั่ว วางชิ้นเค้กอีกชั้นลงไป ใช้น้ำเชื่อมกาแฟพรมให้ชุ่ม และปาดครีมทับ แล้วปาดรอบเค้กด้วยตกแต่งหน้าเค้กด้วยถั่วพีคานตามชอบ นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าครีมจะเซตตัว จึงนำไปตัดทานได้ แนะนำให้ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสัก 15 นาทีก่อนทาน จะได้รสสัมผัสที่นุ่มนวลมากขึ้น

เลม่อนเค้ก Lemon cake

เลม่อนเค้ก Lemon cake

เลม่อนเค้ก Lemon cake เป็นเค้กเค้กเนยหรือสปองค์เค้ก

เลม่อนเค้ก Lemon cake  ด้านนอกเคลือบชอคโกแลคเลม่อน บูมมากในญี่ปุ่นเมื่อ 50 ปีที่แล้ว เป็นที่นิยมประมาณ10 ปี หากคนญี่ปุ่นได้มาเห็นหรือทานก็จะพูดกันว่า Natsukashii คิดถึงสมัยก่อน
แต่เมื่อไม่นานนี้ Lawsonได้นำมาผลิตขายอีกครั้งโดยเพิ่มไส้คัสตาร์ดเลม่อนลงไปด้วย โดยใช้ชื่อว่า ” スプーンで食べるレモンケーキ” เค้กเลม่อนที่ใช้ช้อนทาน

ส่วนผสม
1) แป้งเค้ก 160 กรัม
2) ผงฟู 2 กรัม(หรือ1/2ช้อนชา)
3) ครีมสด 140 ml
4) ไข่ 2 ฟอง
(ไซส์ใหญ่)
5) น้ำตาล 140 กรัม
6) ผิวเลม่อน 1/2 ลูก

ส่วนผสมสำหรับเคลือบหน้า
– Coating chocolateรสเลม่อน ปริมาณพอเหมาะ
(หากไม่มี สามารถใช้ชอคโกแลคขาว+กลิ่นเลม่อน+สีผสมอาหารสีเหลือง)

วิธีทำ
– เปิดเตาอบ 180 องศา
– นำไข่ออกมาจากตู้เย็นให้หายเย็น

1) ทาพิมพ์รูปเลม่อนด้วยเนยให้ทั่วด้วยแปรง
2) ร่อนแป้งเค้กและผงฟูด้วยกระชอน
– ขูดผิวเลม่อนครึ่งลูก

3)ตอกไข่ใส่ชามผสมใหญ่ ตีไข่ด้วยตะกร้อไฟฟ้า(ความเร็วสูง)ให้แตก ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด
(หากตีรองด้วยน้ำอุ่น จะตีไข่ขึ้นเร็ว)
– ตีจนข้นฟู ribbon stage (สามารถเขียนเลข8 ได้)
– แล้วตีตัดฟองอากาศ(ความเร็วต่ำ)อีก 1 นาที เพื่อฟองอากาศของไข่จะละเอียดขึ้น

4) นำชามอีกหนึ่งใบตีครีมสดด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อน
5) นำครีมสดที่ตั้งยอดข้อ 4 ใส่ลงไปในชามผสมข้อ 3 ใช้พายตะล่อมเบาๆ
6) นำแป้งและผงฟูที่ร่อนแล้ว ใส่ลงไปในชามผสมข้อ 3 ใช้พายตะล่อมเบาๆ
7) นำผิวเลม่อนใส่ลงไปในชามผสมข้อ 3 ใช้พายตะล่อมเบาๆ
8) นำส่วนผสมไปใส่ถุงบีบและบีบลงในพิมพ์
9) อบ 180 องศา 15 นาที
10) เอาออกมาวางบนตะแกรง พักให้เย็น

11) ทำที่เคลือบหน้า

– นำชอคโกแลคเลม่อนใส่ชามทนความร้อน แล้วนำไปซ้อนกับหม้อน้ำร้อน(ปิดไฟแล้ว) กวนให้ละลาย
– ให้ส้อมจิ้มเค้กและจุ่มลงไปในชอคโกแลคเลม่อน พักไว้ให้หน้าเซ็ตตัว ถ้าอากาศร้อนแช่ตู้เย็น เสร็จ

 

แหล่งที่มา  tamagok

เค้กนมสด

เค้กนมสด

เค้กนมสด สูตรเค้ก นุ่มหอม อร่อย

เค้กนมสด  สามารถนำไปใช้มอบให้ในโอกาสต่าง ๆ เช่น วันมงคลสมรส วันเกิด ปีใหม่ และสามารถจัดรับประทานคู่กับ น้ำชา กาแฟด้วยได้

ส่วนผสมสปองจ์เค้กนมสด
-แป้งเค้ก 280 กรัม
-ผงวนิลา 1 1/2 ชช. (เราใช้แบบน้ำค่ะ ใส่ไป 2ชช.)
-ไข่ไก่ 9 ฟอง
-sp หรือ โอวาเล็ต 20 กรัม
-น้ำตาลทราย 300 กรัม
-น้ำเปล่า 4 1/2 ชต.
-เนยสดชนิดเค็ม ละลาย 240 กรัม
-เกลือป่น 3/4 ชช.
-นมสด 90 กรัม
-กลิ่นนมเนย 1 ชต.
-ขนมปังกรอบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ1.ร่อนแป้งเค้ก ผงวนิลาและผงฟู ลงอ่างผสม พักไว้
2.ผสมไข่ไก่ SP น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า (ถ้าใครใช้วนิลาแบบน้ำก็ใส่ไปกับไข่เลยนะคะ) ใช้ตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำสุด
พอเข้ากัน
3.ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี แล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดประมาณ 3-4นาที
จากนั้นลดเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาที พร้อมใส่นมสด และเนยละลายที่พักไว้จนอุ่นแล้ว ลงผสมให้เข้ากันดี
4.เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวปูด้วยกระดาษไข นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาC เวลา 30 นาที หรือจนสุกเหลือง
จึงนำออกจากเตา แซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็น ตัดครึ่งเค้ก แล้วนำกรุลงในพิมพ์แบบถอดก้นหรือสปริงฟอร์ม ราดด้วยครีมนมสด
แล้วตามด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น และครีมสลับชั้นกันตามต้องการ นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งหน้าด้วยขนมปังกรอบให้สวยงาม

ส่วนผสมครีมนมสด

-นมสด (1) 470กรัม
-นมผง 40 กรัม
-ไวต์ช็อกโกแลตสับ 190 กรัม
-เจลาตินชนิดแผ่น 7แผ่น
-วิปครีม 400 กรัม
-นมสด (2) 50 กรัม

วิธีทำ
1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม พักไว้
2.ต้มนมสด (1) นมผง พอเดือด ใส่ไวท์ช็อคโกแลตพอละลาย ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน พักให้เย็น
3.ตีวิปครีมกับนมสด (2) ด้วยหัวตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
นำลงผสมกับส่วนผสมข้อ 2 โดยใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี จึงนำไปราดเค้ก

แหล่งที่มา  teerayutsamuel