พายมะพร้าวอ่อน

Untitled

พายมะพร้าวอ่อน พาย คืออาหาร ของหวาน อีกชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนขั้นตอนของการอบ พายจะมีไส้ต่าง ๆ อยู่ด้านใน เช่น เนื้อปลา ผัก ผลไม้ ชีส ครีม ช็อกโกแลต คัสตาร์ด ถั่ว
พายจะมี 2 ลักษณะคือ แบบที่มีแป้งประกบทั้งสองด้าน เช่น พายไก่ หรือพายสับปะรด และอีกแบบหนึ่งคือที่วางอยู่บนแป้งด้านหนึ่ง เช่นพายที่เป็นขนมหวาน
โดยไส้ที่เป็นของหวานหรือผลไม้ จะวางบนแผ่นแป้งที่เรียกว่าครัสต์ พายประเภทที่เป็นของหวานมักจะผ่านกระบวนการอบเฉพาะส่วนของแป้งเท่านั้น
ส่วนไส้ในจะมาใส่ภายหลัง สูตรและส่วนผสมที่ต้องเตรียม มีดังนี้

ส่วนผสม แป้ง พายมะพร้าวอ่อน

​​ ​​​​ ​​​​​​•​ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เกลือ 1 ช้อนชา
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เนยสดจืด 60 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เนยขาว 70 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำส้มสายชู 1+1/2 ช้อนชา
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสม ไส้มะพร้าวอ่อน

​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) 1/2 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2) 1+1/2 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เนื้อมะพร้าวอ่อน 350 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด หรือกะทิก็ได้)
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เกลือ 1/4 ช้อนชา

***ไส้สามารถปรุงรสตามชอบได้ ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลทราย ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลทราย

วิธีทำแป้งพาย

1. ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนยสดกับเนยขาวลงไป ใช้มือผสมคลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็ก ๆ หรือใช้ที่สับแป้งพายก็ได้
2. ผสมไข่แดง น้ำส้มสายชูกลั่น และน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อม ๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อน แค่ตะล่อม ๆ กดเบา ๆ ไม่ต้องนวดเพราะแป้งจะเหนียวเกินไป ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะ แป้งจะแฉะ พอแป้งจับเป็นก้อนก็คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน

1. นำน้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้
2. ใช้หม้อหนา ๆ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2) พอน้ำมะพร้าวเดือดนิดหน่อยไม่ต้องมาก ก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป เติมนมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย และเกลือ กวนสักพักพอส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโพดลงไป แล้วกวนจนข้นขึ้น แต่อย่าให้ข้นมาก ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้

วิธีทำพายมะพร้าวอ่อน

1. นำแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วนวด ประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อม ๆ ให้แป้งเข้ากันแล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คือ 70:30 แป้งก้อนใหญ่ใช้ทำฐาน แป้งก้อนเล็กใช้คลุม
2. คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางหรือหนาตามชอบ นำแป้งส่วนฐานไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบาง ๆ ไว้กรุลงไปให้สวยงาม ใส่ไส้ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม กดขอบให้ติดกัน แป้งส่วนเกินที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม ใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบพัฟก็ได้ ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก ทาบาง ๆ ไม่ต้องหนา
3. ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ ไม่ต้องกรีดจนขาด กรีดแค่พอมีช่องระบายพอ นำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนกับไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง ถอดพิมพ์ออกแล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *