ชีสเค้ก

“ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม สูตรไม่ต้องง้อเตาอบ!

“ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม ด้วยความลงตัวของส่วนผสมอย่างคุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตอย่างโอรีโอและครีมรสชาติหอมมัน

 

ชีสเค้ก “คุกกี้แอนด์ครีม” เป็น ตัวเลือกแรกๆ เสมอเวลาเข้าร้านไอศกรีมที่ไหน แต่คุกกี้แอนด์ครีมก็ไม่ได้มีเป็นแค่รสชาติไอศกรีมเท่านั้น “คุกกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก” ที่ต้องบอกว่ารสชาติอร่อย หอมมันเข้มข้น วงตัวกับคุกกี้อรีโอ้ได้ดีมากๆ หลายๆ คนพอได้ยินคำว่าชีสเค้กก็คงจะคิดว่าทำยาก ยุ่งยาก แต่สำหรับสูตรนี้จะเป็นชีสเค้กแบบไม่อบ จึงลดความยุ่งยากลงไป และคนที่ไม่มีเตาอบก็สามารถทำทานที่บ้านได้ง่ายๆเลย

ส่วนผสมส่วนครัสต์
– คุกกี้โอรีโอ (เอาไส้ครีมตรงกลางออก) 10 คู่
– เนยสดชนิดจืด 35 กรัม

ส่วนผสมส่วนชีสเค้กฟิลลิ่ง
– วิปปิ้งครีม ½ ถ้วยตวง
– ครีมชีส 250 กรัม
– น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้ค่ะ)
– นมสด 3 ช้อนโต๊
– ผงเจลาติน 4 กรัม
– กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
– คุกกี้โอรีโอ (ไม่ต้องเอาไส้ตรงกลางออก) 8 คู่

ส่วนผสมวิปครีมท็อปปิ้ง
– วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับชีสเค้กสูตรนี้ จะใช้พิมพ์แบบถอดก้นได้ หรือพิมพ์เค้กแบบถอดด้านข้างออกได้ (สปริงฟอร์ม) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว

ส่วนครัสต์

ทำส่วนฐานหรือครัสต์ของตัวชีสเค้กด้วยการหั่นเนยจืดเป็นชิ้นเล็กลงหน่อยเพื่อให้ละลายง่าย จากนั้นใส่ในถ้วยทนไฟ นำเข้าเตาไมโครเวฟ หาจานหรือที่ปิดมาปิดกันกระเด็นด้วย ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีจนเนยละลายเป็นน้ำเหลวๆ พักไว้ให้เย็นลง ระหว่างที่รอเนยเย็น ก็นำคุกกี้โอรีโอที่เอาไส้ตรงกลางออกแล้วมาบดให้ละเอียด โดยใช้เครื่องฟู้ดโปรเฟสเซอร์ก็ได้ หรือถ้าใครไม่มีเครื่องก็สามารถใช้วิธีนำโอรีโอใส่ถุงซิป ปิดถุง และใช้ไม้หรือที่คลึงทุบๆ บดๆ จนคุกกี้แตกละเอียดเป็นผงๆ

เมื่อเนยละลายเย็นลงแล้ว ใส่เนยลงในโอรีโอบด คลุกเคล้าให้เข้าก่อน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนกรุคุกกี้บดให้แน่นทั่วพิมพ์ ใช้พลาสติกแร็ปคลุมพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งเพื่อให้ส่วนครัสต์เซ็ตตัว

เริ่มทำส่วนชีสเค้กฟิลลิ่งด้วยการนำวิปปิ้งครีมเทใส่ชาม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูเป็นครีม

ในการตีวิปปิ้งครีมนั้น ข้อควรรู้คือ

1. ถ้าใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็ให้เริ่มจากความเร็วกลางถึงสูงก่อน พอวิปปิ้งครีมเริ่มข้นขึ้นก็ให้ลดความเร็วลง พอเริ่มเป็นครีมก็ใช้เป็นความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศ จะได้วิปครีมที่เนียน

2. ข้อสำคัญสำหรับการตีวิปปิ้งครีมอีกเรื่องก็คือ วิปปิ้งครีมจะต้องเย็นจัดตอนตวงส่วนผสมเสร็จแล้วยังไม่ตีครีมนี้ ให้นำวิปปิ้งครีมแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อน พอจะตีค่อยเอาออกมา ถ้าอากาศร้อนมากๆ แนะนำให้หาชามใบที่ใหญ่กว่าชามวิปปิ้งครีม ใส่น้ำแข็ง และว่างชามวิปปิ้งครึมลงไปบนน้ำแข็งก่อนตีความเย็นจากน้ำแข็งจะช่วยทำให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น

เมื่อตีวิปครีมจนได้ที่แล้ว นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อน
สำหรับหัวตะกร้อที่ใช้ตีครีมเมื่อกี้ ก็ปาดครีมที่ติดอยู่ตรงหัวตะกร้อลงไปในชามให้เรียบร้อย และนำมาตีชีสในขั้นตอนต่อมาได้

เริ่มตีครีมชีส ให้เตรียมตัวเจลาตินที่จะทำให้ขนมเซ็ตตัว โดยการเทนมสดใส่ถ้วยทนไฟ ตามด้วยโปรยเจลาตินลงไป และทิ้งไว้ให้เจลาตินซึมนมสัก 5 นาที จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ หาฝามาปิดกันกระเด็น ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 วินาที เอาออกมาคนๆ ถ้าเจลาตินละลายรวมเป็นเนื้อเดียวกับนมไม่เหลือเป็นเม็ดๆ ก็ถือว่าใช้ได้ ละลายแล้วพักไว้

จากนั้น บิโอรีโอที่จะใส่ในตัวชีสเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน

นำครีมชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำให้พอกระจายตัว จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วกลางจนขึ้นฟูเนียนเป็นครีม ใช้เวลาไม่นาน ใส่ส่วนผสมนมและเจลาติน และกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี นำวิปครีมที่ตีไว้ออกมาจากตู้เย็น ใส่ลงในชามครีมชีส ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี
ใส่โอรีโอที่บิเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้แล้วลงไป คลุกให้ทั่วๆ เบาๆ อีกครั้งหนึ่ง เป็นอันเสร็จ

ตักส่วนผสมใส่ฐานครัสต์ที่ทำ พยายามเกลี่ยให้ทั่วๆ พิมพ์และให้หน้าเสมอกันจากนั้น ใช้พลาสติกแร็ปแผ่นเดิมคลุมพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนขนมเซ็ตตัวดี
เมื่อขนมเซ็ตตัวดีแล้ว เตรียมตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็งแบบปาดเค้ก
แบ่งครีมมาประมาณครึ่งหนึ่ง โปะลงบนชีสเค้กที่เซ็ตตัวดีแล้ว เกลี่ยครีมให้ทั่วๆ และเสมอกันทั้งพิมพ์

จากนั้น ใช้พายพลาสติกแบนๆ กรีดรอบพิมพ์ และถอดพิมพ์ด้านข้างออกมา ใช้สปาตูล่าแซะฐานนำเค้กออกจากฐานพิมพ์ นำเค้กวางบนภาชนะ ตกแต่งต่อโดยนำวิปครีมอีกครึ่งที่เหลือใส่ถุงบีบ บีบเป็นดวงๆ ลงบนเค้ก จำนวนดวงตามแต่ที่จะแบ่งเลยค่ะ สำหรับเค้กไซส์ 7 นิ้วนี้แนะนำให้แบ่งเป็น 8 ชิ้นหรือไม่ก็ 10 ชิ้น ให้ลองมาร์ครอยแบ่งก่อนบีบครีมค่ะจะได้สะดวกนำโอรีโอมาหั่นครึ่ง วางลงบนครีมที่บีบไว้นำไปแช่เย็นสัก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงให้ครีมเซ็ตตัวก่อนนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟ

แหล่งที่มา   wongnai

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *